จ๊ะเอ๋โต๊ะจีนอร่อย

เมนูปลาโต๊ะจีนทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

         เมื่อทำเมนูประเภทแกงที่ต้องใส่ปลาตัวปลาต้องล้างด้วยกลัวให้สะอาดและต้องใส่ปลาลงในน้ำที่เดือดจัดๆแล้วห้ามคนปลาเด็ดขาดมิเช่นนั้นแกงนั้นจะเหม็นคาวปลามาก อาหารป่าในปัจจุบันนี้ในกรุงเทพนั้นหาทานได้ยากแล้วส่วนใหญจะอยู่ตามชานเมืองและตามต่างจังหวัดเนื่องด้วยตัววัตถุดิบที่จะนำมาประกอบอาหารนั้นทุกวันนี้หาได้ยากเต็มที แต่ละภูมิภาคมีวัฒนะธรรมทางด้านอาหารที่แตกต่างกันทานรสชาติอาหารที่จัดจ้านแตกต่างกันการไปทำอาหารในแต่ละพื้นที่ควรศึกษาลักษณะการบริโภคของคนในแต่ละภูมิภาคด้วย ข้าวผัดอเมริกันหลายคนคงรู้จักเป็นข้าวผัดที่มีส่วนผสมของไส้กรอกและลูกเกดจริงแล้วเป็นเมนูที่บ้านเราเป็นคนคิดถ้าไปสั่งที่อเมริการับรองว่าไม่มีฝรั่งคนไหนรู้จัก เต้าหู้ปลาอาหารทานเล่นเป็นออเดิร์ฟของโต๊ะจีนก่อนทานอาหารเมนูหลักทอดให้พอเป็นสีเหลืองทองทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันมากเลยทีเดียว เห็ดนางฟ้าส่วนประกอบหลักในเมนูต้มยำของโต๊ะจีนล้างให้สะอาดและลวกให้สุกก่อนนำมาใส่ในหม้อไฟจะไม่ต้มพร้อมน้ำต้มยำเพราะจะทำให้เห็ดเละ ปลาทิพย์ในเมนูออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อยคือปลาบดปรุงรสชุบเกล็ดขนมปังของไม่มีคณภาพบางยี่ห่ออาจเป็นแผ่นแป้งปรุงรสให้ใกล้เคียงและชุบเกล็ดขนมปังให้เหมือนกัน ในงานมงคลอาหารโต๊ะจีนถูกเตรียมในการเลี้ยงพระต้องใช้โต๊ะจีนสองโต๊ะหรือทำเป็นสองวงวงละห้าและสี่รูปและควรเตรียมช้อนซ่อมและจานกระเบื้องให้ท่านด้วยเพื่อความสะดวก

        เป็ดหมายถึงการทำงานและความสามารถหน่อไม้หมายถึงความสุขความอิ่มเอิบใจกุ้งหมายถึงยศตำแหน่งเมื่อนำมาทำเป็นอาหารคนจีนจึงถือว่าเป็นอาหารแห่งความมงคลที่นิยมกินในเทศกาลสำคัญ ปูอบวุ้นเส้นคนจีนก็เชื่อว่าเป็นอาหารมงคลปูนั้นหมายถึงความเจริญก้าวหน้าความยิ่งใหญ่เมื่อทำเมนูคู่กับวุ้นเส้นจึงถือว่าจะราบรื่นและยาวนาน อาหารที่จะนำมาเลี้ยงแขกที่มาร่วมในงานมงคลถ้าจะให้ดีและมีคุณภาพรสชาติอร่อยควรจะนำมาทำและปรุงแบบใหม่สดทำกันร้อนๆที่งานเลยไม่ควรใช้ในแบบที่ทำค้างไว้แล้วนำมาอุ่น ต้มยำไก่ใบมะขามอ่อนเมนูบนโต๊ะจีนแบบไทยไทยที่นิยมและถูกปากคนไทยเป็นอย่างมากด้วยความที่มีรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้านมีรสเปรี้ยวนำที่สำคัญต้องไม่ลืมใบมะขามอ่อน เมื่อวันที่มะนาวแพงมีน้ำน้อยและขาดแคลนเราอาจจะใช้ของเปรี้ยวชนิดอื่นมาทดแทนเช่นตะลิงปลิงมะดันมะยมหรือแม้กระทั่งมะขามเปียกก็สามารถทำมาใช้ทดแทนได้ หอยจ๊อปูเมนูเรียกน้ำย่อยยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งข้างในหอยจ๊อนั้นไม่ใช่เนื้อปูล้วนๆแต่จะเป็นเนื้อหมูผสมมันหมูและเนื้อปูคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสและห่อด้วยฟองเต้าหู้ก่อนนำไปนึ่ง ปลาหมอทะเลเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่หาทานยากเมนูข้าวต้มปลาหมอทะเลก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเพราะความเหนียวหนึบของเนื้อปลาทำให้คนติดใจ อาหารโต๊ะจีนในแบบของชาวไทยได้มีการนำอาหารไทยและขนมของไทยมาประยุกต์ขึ้นไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อให้เหมาะและถูกปากกับพี่น้องชาวไทยอยู่หลายอย่างหลายเมนูเช่นลาบและยำ

         ในพื้นที่ที่ห่างไกลในชนบทการจัดงานเลี้ยงในงานมงคลต่างๆก็ยังมีผู้เลือกที่จะใช้การจัดเลี้ยงในแบบโต๊ะจีนซึ่งคอบสนองความต้องการชองลูกค้าได้อย่างทั่วถึง เมล็ดแตงโมใครที่เคยทานโต๊ะจีนในสมัยก่อนคงคุ้นเคยเป็นอย่างดีแต่ในปัจจุบันนี้ไม่มีร้านอาหารที่ไหนใช้เป็นเมนูออเดิร์ฟอีกแล้วมันช่างทานยากเย็นซะเหรอเกิน ในหน้าฝนมีอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่หาทานได้ในฤดูนี้คือเห็ดเผาะชาวบ้านนำมาแกงทั้งแบบแกงกระทิหรือแบบอิสานคือใส่น้ำปลาร้าและน้ำใบหญ้านาง ผู้ที่ชอบช็อคโกแลตแต่เป็นโรคเบาหวานปัจจุบันมีสินค้าที่มาตอบโจทย์ผู้ป่วยแล้วโดยใช้สารหวานมาแทนน้ำตาลแต่อาจไม่ถูกปากคนปกติทั่วไปเท่าไรนัก